Sono i sapori semplici che ci fanno stare meglio, a tavola: una manciata di fagiolini freschi, un barattolo di passata di pomodoro, mezza cipolla, un filo di olio extravergine d’oliva e gli immancabili spaghetti. Con questi pochi ingredienti, possiamo preparare un primo piatto davvero straordinario. La pasta al pomodoro con i fagiolini è un piatto “povero”, ma oggi lo rivalutiamo come piccolo capolavoro della cucina italiana antispreco. Vi lasciamo alla ricetta di seguito dopo aver provato questa versione: sui social si trovano sempre ricette ottime, e questo sugo ai fagiolini non fa eccezione.
Sugo ai fagiolini con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la pasta al pomodoro con fagiolini con il Bimby
- 600 g acqua calda
- 350 g salsa di pomodoro
- 350 g fagiolini puliti
- 300 g pasta lunga o spaghetti
- 30 g parmigiano grattugiato
- 30 g olio extravergine di oliva
- Mezza cipolla
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico q.b.
Istruzioni:
Come preparare la pasta al pomodoro con fagiolini con il Bimby
- Pulire i fagiolini eliminando le estremità, lavarli con cura sotto l’acqua corrente e tagliarli a pezzetti non troppo piccoli.
- In questo modo potranno cuocere insieme al sugo senza disfarsi.
- Tenere da parte anche il basilico lavato e asciugato, da aggiungere alla fine per dare profumo.
- Mettere la cipolla nel boccale e tritarla per 10 secondi a velocità 7.
- Spatolare il trito sul fondo, in modo da non lasciare residui sulle pareti e permettere una cottura più uniforme.
- Versare l’olio extravergine di oliva e avviare il Bimby per 3 minuti a 120°C a velocità 3, fino a ottenere una base profumata e leggermente appassita.
- Unire la salsa di pomodoro, l’acqua calda, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Aggiungere anche i fagiolini già puliti e tagliati, poi cuocere per 15-20 minuti a temperatura Varoma, con antiorario e velocità soft.
- Controllare la consistenza dei fagiolini verso la fine: dovranno risultare teneri, ma non sfaldati, perché continueranno a cuocere ancora durante l’aggiunta della pasta.
- Inserire la pasta lunga o gli spaghetti dal foro del coperchio poco alla volta e aiutandoli a scendere delicatamente con la spatola man mano che si ammorbidiscono. Proseguire la cottura per il tempo indicato sulla confezione della pasta, sempre a temperatura Varoma, con antiorario e velocità soft.
- Durante questa fase il liquido dovrà restringersi gradualmente e diventare un condimento cremoso. Se durante la cottura il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere poca acqua calda dal foro del coperchio.
- A fine cottura aggiungere il parmigiano grattugiato e spatolare, muovendo la pasta con attenzione.
- Richiudere con il coperchio e il misurino, poi lasciare andare ancora per 2 minuti a temperatura Varoma, sempre antiorario e velocità soft, così da far sciogliere il formaggio nel fondo di cottura e rendere il piatto più saporito.
- Completare con basilico fresco spezzettato e, se gradito, con altro pepe macinato al momento.
Sugo ai fagiolini, un ingrediente da riscoprire
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I fagiolini danno davvero il meglio di sé in primavera ed estate, quando sono freschi, croccanti e dal sapore delicato. Eppure, in cucina, spesso ci limitiamo a prepararli sempre allo stesso modo: lessati e conditi con un filo di olio e limone, oppure in insalata con patate e uova sode. Buonissimi, certo, ma c’è davvero tantissimo altro da scoprire. La versione “in umido” è golosa: si soffrigge cipolla e aglio, si aggiunge passata di pomodoro, si tuffano i fagiolini e si lascia cuocere lentamente fino a quando saranno teneri e ben insaporiti, proprio come in questa ricetta di oggi! Se volete, sono ottimi anche alla “ghiotta”, con cipolla, pomodoro, olive nere, capperi e basilico fresco. In Liguria li ritroviamo nella celebre minestra di fagiolini, arricchita dal pesto di basilico aggiunto a fine cottura. E se siete fan dei sapori cinesi, proviamoli saltati nel wok con aglio, zenzero, salsa di soia e olio di sesamo. Volendo, sono perfetti anche fritti in pastella, magari in tempura. E poi possiamo metterli nelle frittate, nelle quiche, nei timballi di riso, nelle torte salate. Pronti a riscoprire i fagiolini con le nostre idee? Fateci sapere nei commenti come li preparate di solito.
