Carnevale è incompleto senza quel vassoio stracolmo di sfoglie croccanti che, a seconda di dove viviamo, chiamiamo chiacchiere, frappe o bugie. Sembrano il dolce più facile del mondo: farina, uova, zucchero e via nell’olio. Eppure, capita spesso di ritrovarsi con dei pezzi di pasta duri, unti o tristemente piatti. Spesso diamo la colpa alla ricetta, ma la realtà è che la riuscita di un dolce da pasticceria dipende da pochi passaggi tecnici che tendiamo a sottovalutare. Vogliamo che quest’anno il risultato sia impeccabile, friabile e pieno di quelle bolle che fanno “croc” al primo morso. Di seguito vi lasciamo una ricetta con il Bimby che abbiamo visto su Instagram, e in fondo trovate dei piccoli trucchi per chiacchiere perfette!
Chiacchiere super bollose con il Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le chiacchiere con il Bimby
- 500 g farina 00
- 50 g burro a temperatura ambiente
- 50 g zucchero
- 4 uova a temperatura ambiente
- 1 bustina di vanillina facoltativa
- Sale q.b. giusto un pizzico
Istruzioni:
Come preparare le chiacchiere con il Bimby
- Inserire nel boccale del Bimby le uova, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente a pezzi, la vanillina se utilizzata e un pizzico di sale, quindi lavorare per 20 secondi a velocità 4.
- Unire la farina e impastare per 3 min, vel Spiga, fino a formare un impasto liscio ed elastico.
- Prelevare la massa dal boccale, modellare un panetto compatto, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciare riposare per circa 30 minuti, così da rilassare il glutine.
Dopo il tempo di riposo…
- Dividere l’impasto in porzioni da circa 150 grammi, appiattire leggermente ogni porzione usando il palmo della mano, infarinarla e iniziare a lavorarla con la macchina per la pasta partendo dallo spessore più largo, così da stenderla, fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm.
- Proseguire allo stesso modo con tutto l’impasto e lasciare riposare le sfoglie per qualche minuto.
- Ritagliare la pasta con una rotella dentellata formando dei rettangoli regolari (le misure sono 5×10 cm circa, ma potete fare anche a sentimento, la cucina è sperimentazione), praticare su ciascuno due incisioni centrali parallele al lato lungo e procedere con la frittura.
Come cuocerle
- Scaldare abbondante olio in una padella, quindi, una volta a temperatura, immergere poche chiacchiere alla volta e cuocerle girandole fino a completa doratura.
- Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Lasciare raffreddare completamente e completare la preparazione con una generosa spolverata di zucchero a velo prima di servire.
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Chiacchiere di Carnevale, gli errori
Il primo errore avviene ancora prima di accendere il Bimby: usare burro e uova freddi di frigo è sconsigliato, perché questi ingredienti devono essere a temperatura ambiente, pertanto tiriamoli fuori dal frigo mezz’ora prima. Parlando di farina, evitiamo di cercare miscele tecniche o manitoba (a meno che non seguiamo la ricetta di Iginio Massari): una classica 00 debole è l’ideale. Altro punto critico è il lievito: il gonfiore dipende dal vapore e dalla lavorazione, quindi se la ricetta lo omette, fidiamoci e lasciamolo in dispensa senza timore. Se vogliamo poi che le nostre chiacchiere siano ancor più bollose, possiamo usare la parte alcolica (come la grappa).
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