Un risotto rosso fuoco, cremoso, profumato di basilico fresco, con una burrata posata al centro del piatto al momento di servire. Il risotto al pomodoro con burrata e basilico è un piatto “effetto wow”: bello da vedere, ancora più buono da gustare. La base è un risotto al pomodoro nella sua versione più ricca e saporita, preparato con pomodori freschi a grappolo, concentrato per intensificare il sapore, vino rosso che dona profondità, parmigiano per mantecare alla perfezione.
Che ne dite di farlo diventare il vostro classico estivo? Noi l’abbiamo provato dopo aver scoperto la ricetta sui social: non perdetevi questa squisitezza.
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Risotto al pomodoro con burrata con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il risotto al pomodoro con burrata e basilico con il Bimby
- 800 g burrata 4 piccole da circa 200 g ciascuna
- 500 g pomodori a grappolo tagliati in quattro
- 500 g acqua
- 300 g riso per risotto
- 100 g vino rosso
- 80 g parmigiano a pezzi
- 80 g cipolla
- 50 g doppio concentrato di pomodoro
- 40 g olio extravergine di oliva
- 10 g basilico
- 2 spicchi di aglio
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
Come preparare il risotto al pomodoro con burrata e basilico con il Bimby
- Disporre il parmigiano nel boccale del Bimby e grattugiare per 5 secondi a velocità 10.
- Trasferirlo in un recipiente e tenerlo da parte.
- Lavare i pomodori, tagliarli in quarti e inserirli nel boccale.
- Tritare per 3 secondi a velocità 5, poi raccogliere il composto verso il fondo con la spatola.
- Versare l’acqua e il doppio concentrato di pomodoro, quindi mescolare per 4 secondi a velocità 5.
- Versare questa base rossa in una terrina e tenerla da parte.
- Sciacquare e asciugare il boccale.
- Inserire la cipolla tagliata a pezzi e gli spicchi di aglio, poi tritare per 5 secondi a velocità 5.
- Spatolare, poi aggiungere l’olio extravergine di oliva e insaporire senza misurino per 1 minuto e 30 secondi a 120 °C, velocità 1.
- Versare nel boccale il riso, il vino rosso, la base di pomodoro preparata prima e un cucchiaino di sale.
- Prima di avviare la cottura, mescolare bene con la spatola, arrivando fino al fondo del boccale, così il riso non resterà fermo alla base.
- Posizionare il cestello sopra il coperchio al posto del misurino e cuocere per 17 minuti a 100 °C, antiorario, velocità 1. Se durante la cottura il risotto dovesse asciugarsi troppo, aggiungere poca acqua calda.
- Negli ultimi minuti controllare la consistenza: il risotto dovrà restare morbido e non troppo asciutto.
- Terminata la cottura, aggiungere il parmigiano grattugiato e incorporarlo con la spatola.
- Lasciare riposare il risotto nel boccale per circa 1 minuto, così la parte cremosa si assesterà meglio.
- Distribuire il risotto nei piatti e completare ogni porzione con una burratina.
- Aggiungere basilico fresco, un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale sulla burrata e una macinata di pepe nero.
Risotti estivi, pomodoro e burrata: il trio che funziona sempre
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Il risotto è spesso associato ai mesi freddi: pensiamo al classico risotto allo zafferano, al radicchio, ai funghi, alla zucca. Eppure anche d’estate il risotto sa regalare grandi soddisfazioni, basta scegliere gli ingredienti giusti: quelli freschi, leggeri, di stagione. I risotti estivi hanno una loro identità precisa, costruita intorno ai sapori della bella stagione.
Come il risotto con zucchine e fiori di zucca, delicato e profumato; quello con i pomodorini freschi e basilico; i risotti di mare con gamberi, vongole o frutti misti; il risotto al limone, fresco e sorprendentemente versatile; quello con asparagi e gamberi nei mesi tra primavera ed estate. Tutti piatti che dimostrano come questo grande classico della tradizione veneta, lombarda e piemontese sappia adattarsi perfettamente anche ai mesi caldi.
Il pomodoro, in particolare, è un protagonista naturale dei risotti estivi. Quando i pomodori sono al massimo del loro splendore – succosi, dolci, profumati come solo quelli di stagione sanno essere – diventano la base ideale per un risotto pieno di bontà. Possiamo usarli freschi tagliati a cubetti, frullati come in questa ricetta per un risultato più cremoso, o anche confit per un sapore ancora più concentrato. E poi c’è la burrata, vera regina dell’estate italiana. Questa specialità pugliese, nata nei primi anni del Novecento nella zona di Andria, è diventata uno degli ingredienti più amati e usati della cucina contemporanea.
