Avete mai frullato le verdure per condire la pasta? Se la risposta è no, questa ricetta sta per cambiarvi la prospettiva. La pasta con crema di melanzane, zucchine e pomodoro con il Bimby non è il solito sugo di verdure, perché le melanzane e le zucchine si cuociono lentamente nel boccale, si ammorbidiscono, assorbono gli aromi – aglio, basilico, dado vegetale, un tocco di zucchero per bilanciare l’acidità del pomodoro – e poi, alla fine, vengono frullate in una crema.
Abbiamo visto la ricetta sui social, e l’abbiamo subito provata per avere del sugo da parte durante l’estate, quando melanzane e zucchine sono al massimo della loro bontà e costano pochissimo. Questo sugo si può preparare in anticipo, conservare in frigorifero per qualche giorno e usare all’occorrenza, o anche congelare. Un’idea da tenere da parte per le giornate più calde.
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Pasta con crema di melanzane, zucchine e pomodoro con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la pasta con crema di melanzane, zucchine e pomodoro con il Bimby
- 600 g salsa di pomodoro
- 500 g melanzane tagliate a dadini
- 400 g pasta corta
- 300 g zucchine tagliate a dadini
- 40 g olio extravergine d’oliva
- 15 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino di dado vegetale preparato con il Bimby
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di basilico fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
Come preparare la pasta con crema di melanzane, zucchine e pomodoro con il Bimby
- Versare nel boccale l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.
- Avviare il Bimby per 4 minuti a 120°C, velocità 1, poi eliminare l’aglio.
- Inserire nel boccale le melanzane e le zucchine già pulite e tagliate a cubetti piccoli.
- Lasciarle andare per 20 minuti a 100°C, velocità 1, in modo che si ammorbidiscano lentamente e diventino la base del condimento.
- A questo punto versare la salsa di pomodoro e aggiungere basilico, dado vegetale, zucchero, sale e pepe nero. Proseguire per 15 minuti a 100°C, velocità 1, fino a ottenere un sugo denso, ben profumato e ricco di verdure.
- Mentre il condimento termina la cottura, cuocere la pasta in acqua salata e scolarla quando è ancora al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Terminata la cottura del sugo, lavorarlo per 30 secondi a velocità 7, così melanzane e zucchine si trasformeranno in una crema morbida. Se necessario, renderla più fluida con poca acqua della pasta.
- Condire la pasta con la crema ottenuta, mescolare bene e completare con qualche foglia di basilico fresco prima di servire.
Altri sughi da provare: quando le verdure diventano condimento
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Anche i peperoni, per esempio, sono perfetti per questa preparazione: arrostiti in forno o in friggitrice ad aria, poi frullati con olio e qualche foglia di basilico, diventano una crema dolce e profumata, dal colore acceso, che si abbina benissimo con la pasta corta o con le trofie.
La zucca, in autunno, segue la stessa logica: cotta al forno e frullata con brodo vegetale, ricotta e un pizzico di noce moscata, diventa un sugo cremoso e avvolgente, perfetto per i formati di pasta più rustici.
E i pomodori? In estate, con la materia prima al massimo, una semplice crema di pomodori freschi frullati a crudo con olio, basilico e aglio è forse il sugo più buono dell’anno, senza cottura, pronto in cinque minuti, da versare sulla pasta ancora calda.
Stessa cosa per la crema di ceci con curcuma e limone, leggerissima ma di grande personalità. magari adatta alle paste fredde. Il principio, in fondo, è sempre lo stesso: cuocere bene le verdure, frullare, condire. Il Bimby rende tutto ancora più semplice, ma la tecnica funziona con qualsiasi frullatore.
